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Nosotros vamos a encontrar tres grandes tipos o familias de ácidos grasos, los ácidos grasos saturados, los ácidos grasos mono-insaturados y los ácidos grasos poliinsaturados, estos ácidos grasos son importantes para el ser humano, nosotros debemos consumirlos y es por eso que los encontramos en distintos alimentos en una adecuada proporción, porque cuando hay exceso en la ingesta de alguno de ellos, por ejemplo un exceso de grasas saturadas hay mayor riesgo de presentar enfermedad cardiovascular o cuando hay una baja ingesta de ácidos grasos poliinsaturado como los omega 3 también hay riesgo de desarrollar enfermedad cardiovascular, entonces vamos a tener ácidos grasos saturados, los ácidos grasos mono-insaturados y los ácidos grasos poliinsaturados.
